在過去許多年中，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設(shè)備，因?yàn)楸挥臀畚廴緡?yán)重，又多在高處，清洗難度較大，所以常常被人們忽視清洗或不愿清洗，甚至有的人不知道它們可以清洗。但是，如果這些廚房設(shè)備長時(shí)間不清洗，不但會(huì)使油污肆溢，污染廚房，給廚師的工作帶許多不便，而且由此帶來的隱患也是巨大的，僅昆明近年就有多家賓館、飯店因廚房設(shè)備的油污太大，而引起了火災(zāi)。有的賓館、飯店因?yàn)闉榱舜_保這些廚房設(shè)備的清潔，不得不對(duì)其進(jìn)行更換，造成了巨大的浪費(fèi)，提高了運(yùn)營成本。
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